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去贵州必吃的菜,一般不告诉别人,收着下次去吃!

已经有人看过网站:家常美食网 | 时间:2016-07-06 | 来源:陈妈厨房菜

说起贵州菜,最为外人津津有味的,当属酸汤鱼。但是在大部分的贵州本地人心中,辣子鸡才是独属于贵州的、生活中缺一不可的一道食物。

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贵州糍粑辣子鸡

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和重庆辣子鸡是完全不同的两种存在

分开家乡后,才晓得原来外省也吃辣子鸡。最知名的是重庆辣子鸡,用晒干的辣椒切段加花椒爆炒,没一点汁水,更像一锅干锅鸡。

总以为辣子鸡就只要一种做法:用菜籽油和糍粑辣椒翻炒入味再加水焖煮,汤汁是要能拌饭能下面的,决不能只是干干的吃鸡。

重庆辣子鸡 ↑

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贵州人生活中最离不开辣子鸡

辣子鸡是贵州正统菜,黔菜的划分总是处于一种不清不楚为难的境地,很多菜式看起来和湘菜、川菜都非常类似。唯有糍粑辣子鸡,绝对是独属于贵州的出品。

贵州人的宴客酒席上,辣子鸡是少不了的大菜

假如要票选贵州人生活中最离不开的菜,辣子鸡必定闯入前三名,贵州人对它的酷爱,以至超越了盛名在外的酸汤鱼——贵州人节日或宴客不一定会做酸汤鱼,但糍粑辣子鸡绝对是必上菜式。

所以,每家的主妇,不论厨艺上下,辣子鸡是一定要学会的。

辣子鸡煮粉,是贵州人的常规吃法

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在真空包装还没有被提高的年代,居于异乡的贵州人,会将炒制好的辣子鸡封在大大的玻璃瓶子里,翻山越岭的来到异地,只在吃面时才舍得挖出几块。

拌着罐子底部的辣椒酱和辣油一同参加面中,再加几滴陈醋,一碗普通的白水面立马变成了贵州街头地道的辣鸡面,鸡肉软糯,连汤汁都极美味。

辣子鸡加水和蔬菜一同煮,就是一锅辣子鸡火锅

糍耙辣椒才是辣子鸡的主角

与川版辣子鸡的火爆不同,贵州辣子鸡的滋味愈加香浓悠长,让人一吃就停不了口。

做这个菜,一定要选体积不大的公鸡,切块洗净。贵州的辣子鸡,其实更精确的名字叫做“糍粑辣椒辣子鸡”——看名字也晓得,糍粑辣椒才是最重要的主角。

花溪辣椒

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